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酸味スープのミートボール

レモン風味のスープに小さなミートボールとじゃがいも

材料

• 牛ひき肉300g
• 小さな玉ねぎ1個 (すりおろし)
• 3 大さじ 洗った米
• 卵1個
• 1 山盛り大さじ 小麦粉 (まぶし用も)
• 1 小さじ 塩
• 1 小さじ 黒こしょう
• バター大さじ1
• オリーブオイル
• 小麦粉デザートスプーン1杯
• トマトペースト デザートスプーン1杯
• にんじん
• 鍋の半分を超える量の水
• じゃがいも
• 塩
• レモン1個
• 卵黄1個 (テルビイェ用)

作り方

1. 玉ねぎをすりおろし、水気を少し絞る。
2. 牛ひき肉300g、玉ねぎ、3 大さじ 洗った米、卵1個、1 山盛り大さじ 小麦粉、1 小さじ 塩、1 小さじ 黒こしょうを合わせ、なめらかでしっかりするまでこねる。
3. ビー玉くらいの小さなミートボールに丸める。
4. ミートボールに小麦粉をまぶし、余分を落とす。
5. 鍋にバター大さじ1をオリーブオイルとともに熱し、小麦粉デザートスプーン1杯を炒める。
6. トマトペースト デザートスプーン1杯を加えて混ぜる。
7. にんじんを加え、5分炒める。
8. 鍋の半分を超えるまで水を注ぎ、塩をする。
9. 沸騰したらレモンを1/4個加える。
10. ミートボールとじゃがいもを加え、約20分煮る。
11. テルビイェを作る。卵黄1個 (テルビイェ用)をレモン1/2個分の果汁と混ぜ、熱いスープをおたま5〜6杯加えて温度を合わせる。
12. テルビイェを鍋に混ぜ入れ、さらに10分煮る。

メモ

• 下のミートボールの配合はこのスープ用に書いたもの。母がレシピを送ってきたとき、ミートボールはすでに作ってあった。
• ミートボールに小麦粉をまぶすと、スープにとろみがつく。
• テルビイェの温度合わせは省かないこと。卵黄が固まらないため。

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