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Fleischbällchen in saurer Suppe (Ekşili Köfte)

Winzige Fleischbällchen und Kartoffeln in zitroniger Brühe

Zutaten

• 300 g Rinderhack
• 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 3 EL Reis, gewaschen
• 1 Ei
• 1 gehäufter EL Mehl, plus mehr zum Wenden
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Löffel Butter
• Olivenöl
• 1 Dessertlöffel Mehl
• 1 Dessertlöffel Tomatenmark
• Karotten
• Wasser, bis über die Topfmitte
• Kartoffeln
• Salz
• 1 Zitrone
• 1 Eigelb, zum Legieren der Suppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel reiben und etwas Saft ausdrücken.
2. 300 g Rinderhack, die Zwiebel, 3 EL Reis, gewaschen, 1 Ei, 1 gehäufter EL Mehl, plus mehr zum Wenden, 1 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer vermengen; kneten, bis alles glatt und fest ist.
3. Zu kleinen Bällchen rollen, etwa murmelgroß.
4. Die Bällchen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. 1 Löffel Butter mit Olivenöl im Topf erhitzen; 1 Dessertlöffel Mehl anschwitzen.
6. 1 Dessertlöffel Tomatenmark unterrühren.
7. Die Karotten dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
8. Wasser bis über die Topfmitte angießen; salzen.
9. Sobald es kocht, eine viertel Zitrone dazugeben.
10. Die Fleischbällchen und die Kartoffeln dazugeben; ca. 20 Minuten garen.
11. Die Terbiye zubereiten: 1 Eigelb, zum Legieren der Suppe mit dem Saft einer halben Zitrone verquirlen, dann 5–6 Löffel heiße Suppe unterrühren.
12. Die Terbiye in den Topf rühren und 10 Minuten weiter garen.

Hinweise

• Die Fleischmasse unten ist für diese Suppe geschrieben — Mama hatte ihre Köfte schon fertig, als sie das Rezept schickte.
• Die Fleischbällchen in Mehl wenden; das hilft der Suppe beim Andicken.
• Das Temperieren der Terbiye nicht überspringen — so gerinnt das Eigelb nicht.

Videoanleitung →